Umami

Cette cuvée a commencé en 2022, avec la reprise d'une parcelle abandonnée. En plus du pinot noir, j'y ai découvert du merlot, du gamay, du pinot blanc et gris, ce qui m’a poussé à créer un assemblage complanté dès la première année. En 2023, j'ai loué une autre parcelle avec du Gamaret et du Garanoir, complétant parfaitement la cuvée. Le défi fut de vendanger tous ces cépages en même temps, mais c'est cette complexité qui donne son charme unique à "Umami".

Umami, ce mot mystérieux et subtil, est comme un secret chuchoté par les saveurs elles-mêmes. Il désigne cette cinquième dimension du goût, celle qui va au-delà du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer. C’est une sensation profonde et riche, une douceur qui éveille les papilles dans une autre dimension. L’umami apporte une lumière chaleureuse et complexe à notre expérience culinaire, révélant la beauté cachée à chaque gorgée.