Umami 2024 - 75cl - AOC Valais - Domaine des Petites Planètes

Il est difficile de parler de cette cuvée sans évoquer son histoire. Tout a commencé en 2022, lorsque j'ai récupéré ma première parcelle. Personne, dans le village, n'en voulait plus, tant il y avait à faire pour la remettre en état. Et puis, dès la première saison, la terre m'a livré ses secrets. Ce n'était pas seulement du pinot noir qui y poussait. J'y ai découvert, au milieu des ceps, du merlot, un peu de gamay, un cep de pinot blanc, et même deux de pinot gris. Devant cette diversité inattendue, j'ai pris la décision, dès le premier millésime, d'en faire un assemblage complanté. Sans doute, l’ancien vigneron avait-il récupéré quelques plants chez un pépiniériste et les avait plantés là où il manquait des ceps.

Puis, en 2023 et 2024, j’ai eu la chance de louer d'autre parcelles, riche en Gamaret, Garanoir et Ganay, à proximité d’une autre de pinot noir. L’évidence s’est imposée : ces nouvelles parcelles viendraient compléter harmonieusement la cuvée. Tout vendanger le même jour était impossible en 2024, j'ai préféré séparer la cuvée en deux. Choisir le moment idéal de maturité, avec tous ces cépages, fut un défi. Mais c’est aussi cela qui donne tout son charme à cette cuvée que j’ai nommée "Umami".

Cette cuvée naît de la rencontre harmonieuse de plusieurs cépages rouges, comme un chœur où chaque voix trouve sa place. Le pinot noir, maître à 60%, y chante la mélodie principale, tandis que le merlot, complice, apporte sa douceur à hauteur de 15%. Le gamaret et le garanoir, chacun à 10%, ajoutent leurs notes profondes et épicées, et le gamay, subtile à 5%, vient couronner l’ensemble avec une note de fraicheur. C’est dans cette alchimie, où chaque cépage cofermente en parfaite symbiose, que cette cuvée tire sa force et sa singularité.

Ce vin est né en Suisse. Ici, point d’intrants de synthèse, ni à la vigne ni au chai. À la place, ce sont les infusions de plantes, les extraits fermentés et le thé de compost qui veillent sur la vigne, comme de bienveillants compagnons, l’accompagnant doucement à chaque étape de la saison en complément du cuivre et du soufre pour limiter la propagation du mildiou et de l'oïdium. Ainsi, ce vin respire la terre qui l’a vu grandir, libre et sincère, en harmonie avec les rythmes de la nature.

Altitude moyenne des parcelles entre 520 mètres et 690m
Vendangé à la main le 16 et le 24 septembre 2024
Levures indigènes
Élevage en cuve de 6 mois
4286 bouteilles produites

Cépages

60% pinot noir, 15% merlot complantés, 10% gamaret, 10% garanoir, 5% gamay.

Vinification

À la vendange, point de soufre pour entraver la pureté du raisin. Chaque cépage, soigneusement égrappé, fut encuvé ensemble, comme les notes d'une même mélodie se rejoignent. Un pied de cuve, préparé avec des levures indigènes une semaine à l'avance, fut ajouté, initiant doucement la fermentation. Chaque jour, un remontage veillait à ce que le vin s'épanouisse pleinement, jusqu'au pressurage, qui vint après douze jours de macération.

Après la fermentation malo-lactique, les vins reposent en cuve jusqu'à la mise en bouteille avec une petite dose de soufre ajustée à chaque millésime.

Et ainsi, le 28 avril 2025, ce vin, fruit d’un long cheminement, fut capturé en bouteille, prêt à raconter son histoire.

Dégustation

Dans cet assemblage rouge se cache un instant de gourmandise. Il saura illuminer vos apéritifs ou accompagner, avec élégance, les plats simples et généreux des brasseries. Son nez, riche et profond, dévoile une matière pleine de caractère, tandis que sa bouche, ronde et flatteuse, danse sur des notes vives de fruits rouges. C’est un vin tout en fruit, vibrant et authentique, qui raconte avec chaque gorgée l’histoire simple et joyeuse du plaisir partagé.

Conservation

Magnifique sur le fruit dès la première année, ce vin saura attendre dans de bonnes conditions de conservation, pendant 3 à 5 années, avant de révéler toute la richesse de son caractère.

Millésime 2024 en Valais

L’hiver, plus doux qu’à l’accoutumée, a surpris la vigne par sa clémence. Elle a débourré tôt, avec près de deux semaines d’avance sur 2023. Mais à la mi-avril, le froid est revenu, imposant plusieurs nuits de gel. Ces épisodes, heureusement, n’ont causé de dégâts que sur les plus jeunes plantations.

Ce retour du froid a ralenti le développement. Puis, au moment de la floraison, les pluies se sont multipliées, provoquant un peu de coulure. L’humidité persistante a favorisé l’apparition du mildiou. La pression sanitaire fut forte, et les interventions nombreuses. Forts des enseignements de 2021, nous avons su réagir rapidement. Quelques fenêtres de temps sec nous ont permis de traiter efficacement. L’oïdium est ensuite apparu, prolongeant cette vigilance.

Malgré ces défis, la maturation des raisins s’est déroulée dans de bonnes conditions, laissant espérer une belle récolte. Mais dès la fin septembre, les vendanges ont été perturbées par un temps humide et frais. Commencées le 16 septembre, elles ont demandé de la réactivité. Si la maturité phénolique était atteinte, les sucres sont restés un peu en retrait par rapport à la moyenne décennale. Le botrytis, favorisé par l’humidité, nous a obligés à vendanger rapidement, notamment les rouges.

Les vins qui en résultent offrent une expression différente, qui se distinguent par leur fraîcheur. Là où les millésimes 2022 et 2023 affichaient richesse et volume, 2024 propose plus de tension et de finesse. Les blancs sont nets, expressifs, portés par des arômes floraux et fruités, et une bouche droite. Les rouges, aux couleurs soutenues, trouvent leur équilibre entre une acidité vive et une extraction douce. Les tanins sont souples, précis, et offrent des vins élégants, prêts à séduire.